Kasher y Sfaradí
ZANAHORIAS SEFARDÍES
Una gran guarnición o aperitivo de las tres ingestas sabáticas de la tradición mediterránea, y en especial de la mesa judía magrebí, que llama a este plato Khizou Mchermel, zanahorias […]
Kasher y Sfaradí
Kasher y Sfaradí
AVGOLEMONO
Uno de los tradicionales platos sefardíes del amplio recetario judío para la ruptura de ayuno de Kipur en la Península Balcánica. Su nombre es griego, Αυγολέμονο, literalmente » huevo al […]
Kasher y Sfaradí
EL LIBRO DE LADY MONTEFIORE
Manual de Cocina Judía para la mujer moderna. Ese es el título de la obra que en 1844 sacó a la luz lady Montefiore, riquísima, ilustrada, filóloga, música, viajera, escritora […]
Kasher y Sfaradí
¿POR QUÉ CELEBRAMOS SHAVUOT CON LÁCTEOS?
Algunas consideraciones sobre la tradición de los lácteos de todo tipo en la fiesta de Shavuot. Shavuot –Semanas, literalmente (del verbo lashuv, regresar, pues las semanas «regresan» después de cada […]
Kasher y Sfaradí
MSUKI, PÉSAJ EN TÚNEZ
Imprescindible desde tiempos inmemoriales en los Leil Ha´Seder de los judíos tunecinos, el mesuki es uno de los sabores más entrañables de su cocina de Pésaj. Junto al Fad, […]
Kasher y Sfaradí
LA COCINA DE LOS JUDÍOS DE SEFARAD EN LA EDAD MEDIA
Sale a la luz en estos días el recetario sefardí más innovador de la historia de los libros de cocina: auténticas recetas de los judíos de Sefarad antes de la […]
Kasher y Sfaradí
MUKMURA: POLLO AL ESTILO SEFARDÍ DE CALCUTA
Una sabrosa y fácil receta de una de las tres grandes comunidades judías de la India: la comunidad bagdadí en Calcuta. El primer sefardí que se radicó en Calcuta fue […]
Kasher y Sfaradí
PEPITADA : RUPTURA DEL AYUNO DE KIPUR
Una nutritiva y delicada delicia rehidratante que durante siglos ha sido tradición para romper los ayunos en las comunidades sefardíes. La ruptura de los ayunos -shbirat ha´tsom– es un momento […]
Kasher y Sfaradí
BERENJENAS DE GRANADA
Una receta entre tradicional y actualizada, para entrantes fríos en el Seder de Rosh Ha´Shaná. La berenjena, traída de La India, llegó a los judíos de Sfarad cuando los almorávides […]
Kasher y Sfaradí
CÓMO HACER LÁBANE CASERO
El Lábane -de labán, blanco- no se sabe de donde procede, pero forma parte del desayuno israelí desde siempre. Incluso en Shavuot, por supuesto. Antiguamente, al principio, mucho antes de […]