Kasher y Sfaradí
MSUKI, PÉSAJ EN TÚNEZ
Imprescindible desde tiempos inmemoriales en los Leil Ha´Seder de los judíos tunecinos, el mesuki es uno de los sabores más entrañables de su cocina de Pésaj. Junto al Fad, acompañado de la Osbana y […]
Kasher y Sfaradí
Kasher y Sfaradí
LA COCINA DE LOS JUDÍOS DE SEFARAD EN LA EDAD MEDIA
Sale a la luz en estos días el recetario sefardí más innovador de la historia de los libros de cocina: auténticas recetas de los judíos de Sefarad antes de la expulsión, recopiladas por el historiador […]
Kasher y Sfaradí
MUKMURA: POLLO AL ESTILO SEFARDÍ DE CALCUTA
Una sabrosa y fácil receta de una de las tres grandes comunidades judías de la India: la comunidad bagdadí en Calcuta. El primer sefardí que se radicó en Calcuta fue Shalom Cohen, de Alepo, en […]
Kasher y Sfaradí
PEPITADA : RUPTURA DEL AYUNO DE KIPUR
Una nutritiva y delicada delicia rehidratante que durante siglos ha sido tradición para romper los ayunos en las comunidades sefardíes. La ruptura de los ayunos -shbirat ha´tsom- es un momento que no por esperado es […]
Kasher y Sfaradí
BERENJENAS DE GRANADA
Una receta entre tradicional y actualizada, para entrantes fríos en el Seder de Rosh Ha´Shaná. La berenjena, traída de La India, llegó a los judíos de Sfarad cuando los almorávides la trajeron a la península […]
Kasher y Sfaradí
CÓMO HACER LÁBANE CASERO
El Lábane -de labán, blanco- no se sabe de donde procede, pero forma parte del desayuno israelí desde siempre. Incluso en Shavuot, por supuesto. Antiguamente los nómadas ponían el yogur de leche de cabra en pieles y […]
Kasher y Sfaradí
PAN DE SÉSAMO
La receta ganadora de un concurso de recetas kasher para Pésaj : fácil, rica, rápida y sorprendente. Una empresa de electrodomésticos en Israel organizó un concurso gastronómico sobre el tema de la kashrut en Pésaj; […]
Kasher y Sfaradí
ENSALADA DE PATATA CON HINOJO, AJETES Y MOSTAZA DE LIMÓN
Guarnición festiva pero simple y versátil y renovada de la tradicional ensalada de patata para momentos como Leil Ha´Seder. El shumar, el hinojo -no confundir con el shamir, el eneldo, que son muy […]
Kasher y Sfaradí
FRIKÉ, UN GRANO ESPECIAL PARA PESAJ
El trigo verde, que mencionan en la Biblia varias veces, y hoy de moda por su demostrado benefecio para la salud, era un plato que se comía, y se vuelve a comer , en los […]
Kasher y Sfaradí
DULCE DE SHAROPE
Receta del dulce más romántico de la tradición sefardí, a base de limón. El árbol limonero llegó a Oriente Medio desde la India, con las caravanas nabateas que comerciaban con especias desde su capital más […]