Kasher y Sfaradí

EL LIBRO DE LADY MONTEFIORE

Manual de Cocina Judía para la mujer moderna. Ese es el título de la obra que en 1844 sacó a la luz lady Montefiore, riquísima, ilustrada, filóloga, música, viajera, escritora y filántropa. Lady Montefiore no […]

Kasher y Sfaradí

¿POR QUÉ CELEBRAMOS SHAVUOT CON LÁCTEOS?

Algunas consideraciones sobre la tradición de los lácteos de todo tipo en la fiesta de Shavuot. Shavuot –Semanas, literalmente (del verbo lashuv, regresar, pues  las semanas “regresan” después de cada Shabat) es una fiesta extremadamente […]

Kasher y Sfaradí

MSUKI, PÉSAJ EN TÚNEZ

Imprescindible desde tiempos inmemoriales en los Leil Ha´Seder de los judíos tunecinos, el mesuki es uno de los sabores más entrañables de su cocina de Pésaj.   Junto al Fad, acompañado  de la Osbana y  […]

Kasher y Sfaradí

PEPITADA : RUPTURA DEL AYUNO DE KIPUR

Una nutritiva y delicada delicia rehidratante que durante siglos ha sido tradición para romper los ayunos en las comunidades sefardíes. La ruptura de los ayunos -shbirat ha´tsom- es un momento que no por esperado es […]

Kasher y Sfaradí

BERENJENAS DE GRANADA

Una receta entre tradicional y actualizada,  para entrantes fríos en el Seder de Rosh Ha´Shaná. La berenjena, traída de La India, llegó a los judíos de Sfarad cuando los almorávides  la trajeron a la península […]

Kasher y Sfaradí

CÓMO HACER LÁBANE CASERO

El Lábane -de labán, blanco- no se sabe de donde procede, pero forma parte del desayuno israelí desde siempre. Incluso  en Shavuot, por supuesto. Antiguamente, al principio,  mucho antes de que la familia de los  […]

Kasher y Sfaradí

PAN DE LOS SIETE CIELOS

Aunque caído en el olvido durante años , la tradición sefardí del Pan de los Siete Cielos se está recuperando poco a poco. Como sabemos,  Shavuot, la festividad que celebra la entrega de la Torá […]

Kasher y Sfaradí

PAN DE SÉSAMO

La receta ganadora de un concurso de recetas  kasher  para  Pésaj : fácil, rica, rápida y sorprendente. Una empresa de electrodomésticos en Israel organizó un concurso gastronómico sobre el tema de la kashrut en Pésaj; […]