Uno de los tradicionales platos sefardíes del amplio recetario judío para la ruptura de ayuno de Kipur en la Península Balcánica. Su nombre es griego, Αυγολέμονο, literalmente » huevo al limón» . Los otomanos de […]
Manual de Cocina Judía para la mujer moderna. Ese es el título de la obra que en 1844 sacó a la luz lady Montefiore, riquísima, ilustrada, filóloga, música, viajera, escritora y filántropa. Lady Montefiore no […]
Algunas consideraciones sobre la tradición de los lácteos de todo tipo en la fiesta de Shavuot. Shavuot –Semanas, literalmente (del verbo lashuv, regresar, pues las semanas «regresan» después de cada Shabat) es una fiesta extremadamente […]
Imprescindible desde tiempos inmemoriales en los Leil Ha´Seder de los judíos tunecinos, el mesuki es uno de los sabores más entrañables de su cocina de Pésaj. Junto al Fad, acompañado de la Osbana y […]
Sale a la luz en estos días el recetario sefardí más innovador de la historia de los libros de cocina: auténticas recetas de los judíos de Sefarad antes de la expulsión, recopiladas por el historiador […]
Una sabrosa y fácil receta de una de las tres grandes comunidades judías de la India: la comunidad bagdadí en Calcuta. El primer sefardí que se radicó en Calcuta fue Shalom Cohen, de Alepo, en […]
Una nutritiva y delicada delicia rehidratante que durante siglos ha sido tradición para romper los ayunos en las comunidades sefardíes. La ruptura de los ayunos -shbirat ha´tsom– es un momento que no por esperado es […]
Una receta entre tradicional y actualizada, para entrantes fríos en el Seder de Rosh Ha´Shaná. La berenjena, traída de La India, llegó a los judíos de Sfarad cuando los almorávides la trajeron a la península […]
El Lábane -de labán, blanco- no se sabe de donde procede, pero forma parte del desayuno israelí desde siempre. Incluso en Shavuot, por supuesto. Antiguamente, al principio, mucho antes de que la familia de los […]
Aunque caído en el olvido durante años , la tradición sefardí del Pan de los Siete Cielos se está recuperando poco a poco. Como sabemos, Shavuot, la festividad que celebra la entrega de la Torá […]
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